大根は、２．５～３ｃｍの厚さに切り、皮をむき、面取りをする。

大根を下ゆでする。鍋に大根がかぶるくらいの水と、大根と米を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、３０分ぐらい煮てザルに上げ、熱湯をかけて米のにおいを取る。

大根とだし汁を鍋に入れて、火にかける。煮汁用の、塩、醤油、酒を加えて、大根に味がしみるまで弱火で３０分ぐらい煮る。

肉みそを作る。別鍋に、だし汁を入れて温め、鶏ひき肉、みそ、白練りゴマ、砂糖、酒、醤油の順に加える。約半量になるまで煮詰めて、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

３の大根に４の肉みそをかけて、好みで針しょうがをのせる。