【準備】
卵は卵黄、卵白に分け、卵黄は５個分、卵白は７個分を用意します。オープンは余熱有りで
180℃に温めて置く。

【粉類をふるう】
薄力粉、ベーキングパウダー
砂糖、塩を合わせて2～3回ふるい、大きめのボールに入れます。

【卵液を作り、粉類に加える】
別のボールに卵黄を入れ、水、
サラダオイル、バニラエッセンスを混ぜて卵液を作ります。
②のボールに卵液を加え、
なめらかに混ぜます。

【卵白を泡立て、メレンゲを
　作る】
①卵白にレモン絞り汁小匙1
　を加えて泡立てます。
②泡がしっかりして来たら、
　フロストシュガーを3回に
　分けて入れます。
③良く泡立て角がピンと立つ迄
　十分に泡立てます。

【生地にメレンゲを混ぜる】
生地にメレンゲを2回に分けて
加え混ぜます。

【まんべんなく混ぜ、型に
　流して焼く】
生地を均一に混ぜ、型に流して
表面を平らにします。

【オープンで焼く】
まず180℃のオープンの下段で
12分焼き、生地がすっかり持ち上がって焼き色がついたら、
160℃に温度を下げて、約18分
全体で30分ほど焼きます。

【型を逆さにして冷ます】
型を上下逆にして、冷めるまで
そのまま置きます。

【型をはずす】
型とケーキの間にパレット
ナイフを差し込んではずします

【底板を取る】
底板とケーキの間にパレット
ナイフを入れ、板を除きます。