野菜は全てみじん切りにする。フードプロセッサーを使うと大変便利です。
残り野菜の例としては、にんじん、ピーマン、セロリ(葉っぱも含む)、ほうれん草、ナス、ごぼう、白菜、キャベツ、瓜、等があるでしょうか。

みじん切りの野菜を炒め、水を加えて少し煮立て、箱の作り方にしたがってカレールウを入れて出来上がり。
みじん切りなので、時間短縮できます。

野菜が苦手でも、割と大丈夫、だと思うのですが。ドライカレー風なので、カレーパンにしてもいいかも。