マグロは一口大に切り、好みによりづけ丼のたれに漬けておく（ヅケ）。上等なマグロはそのままでも充分に美味しい。

モロヘイヤは、軸が「ポキン」と折れるところで折り、その下は葉を摘む。上は軸付きのまま茹でる。

水にサラしたあと、ぎゅっと握って絞り、みじん切りにする。さらに粘りが出るまで包丁でたたく。

刻んだモロヘイヤを器に入れ、づけ丼のたれ（小さじ2）を入れ、トロロ状になるまでよく混ぜる。味が薄いようならたれを足す。

ご飯をどんぶりに盛り、モロヘイヤの4分の1量をのせる。ご飯を覆うように広げる。

マグロの4分の1量をのせる。好みの薬味（写真はネギと焼き海苔）、づけ丼のたれをかけて出来あがり。

モロヘイヤのおかげで、マグロが温まりにくく、美味しく頂けます。