冬瓜は種を取って皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切ってゆでておく。

えびは塩水で洗って、頭と殻と背わたを取り、細かく刻む。

さやいんげんは、塩茹でして斜め切りにしておく。

鍋にだし汁と冬瓜を入れ、煮立ったらえびを加える。再び沸騰したらアクと泡をすくい取り、塩、薄口しょうゆ、みりんを入れ、弱火にして落としぶたをし、約20分程煮る。

④の上にさやいんげんを散らし、水溶き片栗粉でとろみを付けて火を止める。器に盛って、おろししょうがを適量のせる。