炊き立てのご飯に分量の寿司酢を混ぜます。シャリきりをしながらよく混ぜて人肌程度に冷ましましょう｡

うなぎの蒲焼を適当にきって、紫蘇を千切りにしたものと、きんしたまご、ごまと一緒に１と混ぜ合わせる

きざみ海苔を飾って出来上がり。お客さんが来たときにはいくらをトッピングすると見栄えがいいですよ｡紅しょうが、がりでもいいですね。（私は両方とも苦手ですが・・・。）