１*卵をボールに割り入れ、箸の先を底につけたまま「こ」の字を書くようにして溶きほぐします。こうすると泡立てずに溶きほぐせます。

２*だし汁に砂糖、薄口しょうゆ、塩を加えてまぜます。だし汁は冷ましておきます。

３*(1)に(2)を少しずつ加え、泡立てないように良く混ぜます。
きめを細かくするために一度ザルでこします。

４*つけ合わせの大根おろしと一味唐辛子を混ぜておきます。

５*卵焼き器を火にかけ、脱脂綿かペーパータオルなどを使って油を薄くまんべんなくひき、よくなじませます。

６*卵液を箸で少し落としてみて、ジュッというくらいになったら卵液を1/3流し入れます。

７*表面がほぼ乾いたら手前から向こうへクルクルと巻いていきます。

８*再び油を薄くひき、巻いた卵を手前にひきよせて、向こう側にも同様に油をひきます。

９*残りの卵液の半分を流し、手前に寄せてある卵焼の下にも卵液がいきわたるようにします。箸で卵焼をそっと浮かせながら、もう片方の手で鍋を動かして手早く流し入れます。

１０*手前の卵焼を芯にして向こうへ巻いていきます。
もう一度(4)(5)を繰り返します。
しばらくおいてから２cm厚位に切り分けて皿に盛り、もみじおろしを添えます。

１１*もう一度(4)(5)を繰り返します。

１２*しばらくおいてから２cm厚位に切り分けて皿に盛り、もみじおろしを添えます。