３リットル以上のお湯を沸かしておく。玉葱は縦にスライスし、エノキと白マイタケはほぐし、エリンギーは縦に細く裂く。青ねぎは小口に切り、辛子明太子は薄皮から中身を出す。

大き目のフライパンを熱し、オリーブ油大さじ２杯で玉葱を炒め、しんなりしたらキノコを入れる。軽く炒めたら白ワインを加え、水分が飛ぶまで炒める。パスタを茹で始める。

白ワインの水分が飛んだら、牛乳を加えて沸かし、火を弱めてクレイジーソルトと胡椒で味を整える。スパゲティーは表示時間の半分で取り出し（茹で汁を切り過ぎない様にする）、ソースの方に入れて煮込む。

スパゲティーが好みの硬さになったら、パスタ皿に盛りつけ、辛子明太子と青ねぎを散らす。

今回は白くしたかったので、この３種類のキノコを使ったけど、好みのもので作ってください。青ねぎの変わりに、大葉を使っても良いです。（本当は大葉を買い忘れてしまった）