スルメイカをさばく。まず背に指を入れて次に腹に指を入れて内臓を抜き取る。軟骨も取り除き、水でささっとぬめりを洗い流す。あまり水を使いすぎないこと。

フライパンにサラダ油大さじ６入れて、めんをほぐしながら入れて、焼き色がきれいにつくように両面焼く。

１のイカは下足は細かく刻み胴は５ミリ幅に切り、フライパンにゴマ油大さじ２入れ、ショウガのみじん切りを炒め香りを出した後、イカを塩・コショーで味付け炒める。

３のイカが炒まったら○の材料を加えて沸騰させる。

小松菜は１０センチに切っておき、４が沸騰してから加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

２の麺をお皿に移し、５のあんをかけてできあがり。