レンコンは皮をむいて薄い輪切りにしておく。ナスは縦半分に切り、化粧包丁を入れる。鮭は一口大に切る。骨がある場合は抜いておく。

１７０度の油にナスとレンコンを素揚げする。少し経ったら１８０度に上げ、そこに片栗粉をまぶした鮭を投入する。

別の鍋にゴマ油を熱し、太ネギ・ショウガのみじん切りを軽く炒める。そこに酢をのぞいた●の材料を入れ煮立ってから酢を入れる。

彩りよく揚がった２をお皿に盛りつけ、３を上からかけ、お玉の背で軽くたたいて味をなじませ、できあがり。