サツマイモは皮付きのまま大きめの乱切りにして水にさらす。
揚げ油を１７０度に熱して水気を切った（よく拭いて）サツマイモをじっくりカラリと揚げる。

大き目のなべに砂糖と水を合わせて火にかけ黄金色になり
少し糸をひくようになったら①を絡める。

ごま油を薄く塗ったお皿に②を盛って黒ごまをふる。