春菊は葉先を摘んで、さっと茹で、水にさらした後、軽く絞る。えのきは半分に切りほぐす。

鍋に、出し汁、酒、みりん、しょうゆ、えのきを入れさっと煮る。えのきは取り出す。

ボールに芝麻醤（または練りゴマ）を入れ、２の煮汁を入れ溶かす。そこに春菊とえのきを戻し入れ和える。

器に盛り、上に擦りゴマを一掴みのせて出来あがり。