油揚げに、菜箸を転がして柔らかく煮上がるようにする。

半分に切り、袋状にする。

お湯で５分ぐらい茹で、油抜きをする。

半分は裏返す。

油揚げの煮汁を作る。

油揚げを加え落し蓋をして、約１時間ほど弱火でゆっくり煮る。火を止め、１晩味をしみ込ませる。

蕎麦用の漬け込み汁を作る。

少し固めに茹でた蕎麦を、温かいそばつゆに漬け込みそのまま冷ます。

味のしみ込んだ油揚げを１度沸騰させ冷やす。

油揚げは軽く絞り、余分な水分は取る。油揚げに蕎麦をつめる。

鍋に残った、油揚げ用のタレは照りがでるまで煮詰める。

蕎麦に詰めたおいなりさん。なるべくきっちり、と巻く。

煮詰めた油揚げのタレを、刷毛でおいなりさんに塗る。（照りを付ける為）