薄力粉と栗の粉を混ぜ合わせ、振るっておく。

生クリームにココアとグラニュー糖４０ｇを入れ、弱火にかけ、照りがでるまで練る。

卵白にグラニュー糖３０ｇを入れ、メレンゲを作る。

卵黄に残りのグラニュー糖と２を入れ、マヨネーズ状に撹拌する。

４に１を混ぜ、３のメレンゲを３回に分けて、混ぜる。

５を型に流し入れ、１８０語３０分焼く。

さめたら、型から取りだし、８分立てにした生クリームにマロンクリームを混ぜ、これをかけると、更に、栗の風味がある。