オキギスは鱗を取り、頭を切り落として内臓を取り除く。ここまでは魚屋さん任せでOK！

(1)をザルに並べ、熱湯をかける。霜降り状態にする。

鍋に水、調味料、生姜を入れ、沸騰させる。オキギスを重ならないように並べる。煮汁はヒタヒタより少なめがよい。

落し蓋（キッチンパーパー、アルミホイルでも良い）をして、弱めの中火で火が通るまで10分くらい煮る。

器に盛りつけて出来あがり。

一晩置くと、味が染み込んで別の美味しさに…。