イカはワタとゲソを軟骨を取り除き、皮を剥いておきます。
ゲソを細かく刻みます。
イカの表面に包丁でうっすら編み目模様に切り目を入れておきます。にんにく、玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを入れ香りがでるまで炒めます。そこに玉ねぎを加え透明になるまで炒めます。細かく切ったイカのゲソを加えます。マッシュルームを加え、塩、胡椒で味をつけます。バットにあけてさましておきます。

イカのオナカに2の詰め物をスプーンで2/3分目くらいまで入れて、楊枝で具がこぼれないように口を閉じておきます。
イカの表面に軽く塩、胡椒をします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、イカを焼いていきます。片面にうっすら焦げ目がついたら裏返し、白ワインを50ccほど入れ、蓋をして蒸し煮します。