米のとぎ汁で大根を下茹でし、カスを水で洗い流す。

だし汁に醤油、味醂、鶏ガラスープの素を加え、大根を煮る。
しばらく煮たら火を止め、冷めたらまた加熱する…を何回か繰り返し大根に味を含ませる。

大根と煮汁を器に盛り、鰹節を乗せる。お好みで辛子を添える。