にがうりはタワシなどで洗い、縦2つに割って、スプーンで中の種とワタ（白い部分）を取り除き、薄切りにしておく。

よく焼いた鍋に油を熱し、水気を切った豆腐を大きく手でちぎりながら入れ、かるく焼き色がついたらゴーヤーを炒めて塩、出汁の素を入れ、混ぜる。

ゴーヤーにかるく火が通ったら、ツナを入れて混ぜ、最後に溶き卵でとじて、大きなふたなどで１０秒程度閉じる。全体を混ぜあわせたら火を止める。