じゃがいもは皮をむいて一口大の乱切りにし、たっぷりの水にさらして水気を切る。

鍋に【1】のじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を注いで、蓋をせずに茹でる。

柔らかくなったら、茹で汁を捨てる。
弱火にかけて鍋を揺すり、水気をとばして粉ふきいもにする。

木ベラ等でじゃがいもをつぶし、冷ましておく。
たらこは、薄皮を取り、身をほぐす。

ボウルに【4】とマヨネーズ・レモン汁をさっと混ぜ合わせる。
味をみて塩、コショウで調味する。

グリーンリーフを手でちぎり、水につけてシャキッとさせ、皿に敷いて、【5】を盛り付け、パセリを散らす。
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