レンコンを１センチ幅に切って水にさらす。端の小さい部分は
みじん切りにする。

干ししたけ・乾燥ふを水でもどし、ふは水気を切って、みじん切りにする。たまねぎもみじん切りにする。

レンコンを竹串がすっと通るくらいに茹でる。茹で上がったらざるにとり、水気を切っておく。

鶏ひき肉に酒・塩コショウ・卵
みじん切りにしたレンコン・干ししいたけ・ふ・たまねぎを入れてよく混ぜる。

３のレンコンの両面に片栗粉をまぶして４の具を２枚の間にはさむ。

油を熱したフライパンで強火で両面に焼き色をつけ、酒をふってふたをして１０分弱火で蒸し焼きにする。

★の材料を混ぜ合わせて６にからめてトロリとしたらできあがり。