あんずを洗い、くぼんだ部分にナイフを入れ一周し、手でくいっとひねって半分にする。
種をスプーンで取る。

４等分にカットする。

鍋にあんずとグラニュー糖１５０ｇを入れとろ火にかけ、木べらでかき回す。

煮たって、柔らかくなったらさらに残りのグラニュー糖を加えて、焦げないように常にかき混ぜて、アクが出たら取って好みの硬さに煮詰める。