茄子は小さめの乱切り、長ねぎ、生姜・にんにくはみじん切りにする。

フライパンに油と生姜・にんにくを入れて香りが出たら、ねぎ、なすを加えて炒める。

ごはんを加えて炒め、端に寄せる。空いた所に卵を流し入れ、半分固まってきたらごはんと炒め合わせる。

醤油をまわし入れて味付けし、仕上げにごまを振る。