さんまは３枚におろす（皮をはぐ）。わたが苦い時があるのでよく洗ってください。

しょうがは針しょうがにする。しそは２枚を細い千切り。２枚は飾り様にそのまま。ネギは小口切りにする。

（１人前盛り付け例）
しゃれた和食器小皿にシソを１枚敷き、半量のさんまをこんもりのせ、その上にシソ千切り、針しょうがを半量のせる。
上から軽くネギを散らし、ゴマと醤油はお好みの量で♪