エシャロットはみじん切りにする。ニンニクは、粗みじん切りにする。（市販の粗みじんのオイル漬けを使うと楽です。）
洗う必要のある玄米は洗って水気を切っておく。

きのこ類を食べやすい大きさにする。しめじは1本にばらして、エリンギは大きいものは丈を数等分にし、あとはスライスする。

フライパン（又は鍋）にオリーブ油(大さじ１)を適量ひき、ニンニクを軽く炒めて風味を出します。

③にきのこ類を入れて軽く炒める。→一旦ニンニクや汁ごとお皿にひき上げます。

フライパンに分量のオリーブ油とマーガリンを火にかけて溶かし、エシャロットを炒めます。（弱火で約2分）

⑤に玄米（洗わずに使える玄米）を加えて少し（透き通る感じがするまで？）炒めます。（弱火で約3分）

⑥に白ワインを加えて、アルコールを飛ばすように少し炒めます。

⑦に最後に水とブイヨンを加えて、ふたをして吹き出さないように水かさが5mmぐらいまで煮詰めます。（沸騰してから18分前後柔らかすぎないように煮詰める）*白米の場合は約12分

仕上げ用の粉チーズ、黒コショウ、塩を混ぜて味を整えます。
（しっかり味がついていたら、塩は不要です。）

冷めてもおいしいので、お弁当のメインにも出来ます。
玄米のかたい歯ごたえが、なんとも健康的です。
お弁当に持っていく際、⑧の段階で、水分を充分煮詰めて飛ばさないで、放置すると、玄米が柔らかくなりすぎて、まずいので、注意。