えびは足としっぽを調理バサミで切り、しっぽを包丁でしごいて水分を出し、背中に切れ目を入れて、背わたを取り、1匹ずつペーパータオルで水分を取っておく。
ピーマンは乱切りにする。

酒、ケチャップ、砂糖、トウバンジャン、水､片栗粉を合わせておく。

中華鍋にサラダ油たっぷりを熱し、えびを高温で油通しする。2度揚げするとベター。
ピーマンも油通しする。

中華鍋に3の残りの油を大さじ１入れて熱し、ねぎ、にんにく、しょうがのみじん切りを炒める。香りが出てきたら、2の合わせ調味料を入れる。

煮立ったら、えびとピーマンを加えて全体をからめ、出来上がり。