イカは足とワタをとり、輪切りにし、耳と足は食べやすく切る。生姜は藩領を千切りにし、残りを輪切りにする

里芋は皮をむいて、塩もみし洗う。
たけのこは食べやすい大きさ、にんじんは乱切り、椎茸は飾り切りにする

青菜はゆでて水にさらし食べやすい長さに切る

なべに薄切りの生姜と●を煮立ててイカをさっと煮て取り出す。
続いてだし汁と野菜を加え、ふたをして軟らかくなるまで煮る。

里芋が柔らかくなったらイカを戻しいれさっと煮る。
器に盛り、青菜を添える