ゴーヤはたて半分に切って種を除き、さらに３ー４ｍｍにスライスする。

スライスしたゴーヤを数分、やや柔らかくなるまで茹でる。

２を軽くしぼって水分を除き、ほぐしておいた卵、塩、だしの素を加えて混ぜる。

フライパンに油をよく熱し、３を一度に入れてさっと混ぜる。

そのあとはあまりまぜないで火を通す。裏にかるく焼きいろがついたら、ひっくりかえしてさっと焼く。

食べやすい大きさに切る。