タマネギは薄切りにする。(なるべく薄く）　牛すじは一口大に切る。

タマネギはあめ色になるまで炒める。焦げないように常に混ぜる。タマネギがあめ色になったら牛すじを入れて炒め、赤ワインを加え、少し煮詰める。

水、ローリエ、ローズマリーニンニク、ショウガ、リンゴジャムを加えて煮込む。４時間以上煮込んだら一晩置き、次の日また２～３時間煮込み、ルーを加える。ウスターソースを入れて少し煮る。