本格ベーコン
自家製ベーコンだから、自分の好みの味に作ることができます。今回は、しっかりハーブの香りがするベーコンです。このベーコンで、クラム・チャウダーを作ると、本当に美味しくなります。
このレシピの生い立ち
北米に旅行すると、ベーコンが美味しいんですよね。どうしても、そのベーコンが食べたくって、自分で作るようになりました。無添加だし、オススメです。
本格ベーコン
自家製ベーコンだから、自分の好みの味に作ることができます。今回は、しっかりハーブの香りがするベーコンです。このベーコンで、クラム・チャウダーを作ると、本当に美味しくなります。
このレシピの生い立ち
北米に旅行すると、ベーコンが美味しいんですよね。どうしても、そのベーコンが食べたくって、自分で作るようになりました。無添加だし、オススメです。
作り方
- 1
豚バラに、フォークでいっぱい穴を開けます。
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- 2
豚バラ以外の材料をボールに入れ、よく混ぜます。混ぜ合わせた物を、豚バラによく擦り込みます。
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- 3
すべての材料をジップロックに入れ、冷蔵庫で５日間ぐらい保存します。１日１回上下をひっくり返します。
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- 4
ハーブ等を洗い流した豚バラをボールに入れ、流水で２時間ぐらい塩抜きする。時間は、好みで調整してください。少し切って、焼いて味見してみてください。少し薄いと思うぐらいの方がいいです。
- 5
塩抜きが終わったら、水気をキレイに拭き取って乾燥させます。寒い時季なら、外（日陰）で干すといいですよ。
- 6
いよいよ燻製です。スモーク缶に吊し、最高でも50℃以下で燻製します。ウッドは、お好みで…。時間にして4～5時間でできます。
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- 7
燻製が終わったものは、熟成させるために、１日乾燥させます。寒い時季なら、外（日陰）で干すといいですよ
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コツ・ポイント
仕込みから完成まで１週間ぐらいかかってしまうけど、手が掛かるようなことは、ほとんどないので、簡単ですよ。
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