しいたけを洗う。軸をもぎ取り、水分をふき取る。

ねぎとしいたけの軸（2個ぐらい）をみじん切りにする。

ひき肉と2でみじん切りしたねぎ、しいたけの軸、塩少々、コショウ少々、ナツメグ少々、醤油大さじ1を入れて手で良く混ぜる。

水分をふき取った椎茸の裏に小麦粉をまぶし、良く混ぜたひき肉を丸くくっ付ける。

手で形を整え、空気を抜く。

小麦粉を全体に薄くつけ、卵、パン粉をまぶす。（普通のフライと同じ）

肉を下にして揚げる。（フライと同じ）

揚げている最中にバチバチと水気の音がしたらすぐに取り出します。（この時点でほんとは揚げすぎ）

皿に盛り、ソースやソース＆マヨネーズで食べます。