薄力粉・塩・砂糖を合わせてふるってボールに入れる。
ドライイーストを入れてざっと混ぜ、ごま油（サラダ油）とぬるま湯を一気に注ぐ。

ボールの中で全体をまとめるようにしながら、手でこねていく。

べたべたしていた生地がまとまったらまな板にのせ、ころがすようにして10分位しっかりこねる。生地のはしを裏から指で広げてみて、切れないで指が透けて見えたらOK!

生地を丸くまとめてごま油（分量外）を薄く塗ったボールにいれ、生地の両面にもうすーくごま油を塗っておく。
50度位のお湯にボールごとつけてラップをかける。30分くらいおいて2倍の大きさになるまでおいておく。

*発酵の間に具を作る*
①干ししいたけは戻しておき、たけのこと一緒にみじん切りする。白菜も粗みじんにし、塩でもんで水気を絞っておく。
②ボールに具の材料全部と調味料も全部入れ、混ぜ合わせておく。六等分にしておく。

生地の発酵を確かめるため、人差し指に粉をつけて生地にさし、そっと抜いて穴が残っていればOK。あなが縮むようなら、あと5－10分位おいてみる。

生地をまな板におき、両手で押さえてそっとガスを抜き、楕円形にする。包丁で6等分に切り分け丸めてから、乾かないようにラップをかけておく。
*蒸し器を温めておく！

手のひらで生地を伸ばして中心が少し厚めになるように平たくし、具を入れて包む。
*伸ばした皮を中心に向かってひだを寄せていく。寄せ終わったらつまんでひねって閉じる。

蒸し器に間隔を空けて3個並べる。2回目分はラップをかけて乾かないようにしておく。7で火にかけはじめていた蒸し器を止めて、5－10分二次発酵させる。2倍近くなれば蒸し始める。15-20分蒸す。

2回目分は3-7分くらい二時発酵させる。15-20分蒸す。

食べ切れなければ冷凍保存3週間くらいはOKです。