～寿司飯～昆布５cmを入れて固めに炊いたご飯に、酢80g、砂糖70g、塩6gの合わせ酢を加え、酢飯を作る。

エビは、茹でてお腹に切り込みを入れて開いておく。卵は割ほぐして錦糸玉子を作っておく。青ジソは繊切りにしておく。

18センチの直径のボールなどにそこのほうに放射状にエビを貼りつけて並べる。（中心に５００円玉くらいの大きさをあけておく）側面にはスモークサーモンを貼り付けて１周する。（サーモンの端っこは、ボールの外側にたらしておく）

３に、ご飯を半分くらい少し押さえつけるように詰めて、いくらを飾り用を残してバラバラと敷き詰める。その上からまたご飯を入れて上が平らになるように優しく押さえる。(ここで押さえすぎると、いくらが潰れる)ボールの外側にたらしておいたスモークサーモンをかぶせる。

ボールにお皿をかぶせて裏返して、ボールをゆっくりはずして、錦糸玉子、青ジソ、いくらを飾る。