米を洗ってざるにあげ、水をきる。炊飯器に入れ､水をメモリ通り加える。昆布の表面をふきんで拭いて入れ、普通に炊く。炊き上がれば約１０分蒸らし昆布をだす。合わせ酢の材料混ぜる。

めしおけはぬれぶきんでふき、ご飯を真中にあける。合わせ酢をしゃもじにつたわせながら、半量を回しかけきるようにし､きるようにまぜる。わけていれるとなじみよい。

しゃもじですくってはきるように、あわせ酢をなじませる。しゃもじは一定方向に動かして混ぜる。米粒はつぶさないように。残りの半量をいれて混ぜる。まとめてぬれぶきんをかけておきます。

しいたけは軸をとって、１カップのぬるま湯に１５分ぐらいつけもどす。じくをとるとはやくもどる。椎茸の戻し汁は２分の１カップ残しておく。

かんぴようはさっともみあらいする。（塩少々ふってもむ）臭みが抜け､色白く仕上がる。鍋にいれ、たっぷりの水を入れ､中火で５～６分ゆでる。

椎茸とかんぴようを鍋に入れ水カップ１と椎茸とかんぴよう煮の材料を加え中火にかける。削り節紙パックにいれてのせ、落しぶたをして､煮汁がほとんどなくなるぐらいまで煮てさます。かんぴようは４等分､椎茸は薄切りにする。

ほうれん草は熱湯でさっとゆでて水にとってさまし､水けを絞ります。

卵はときほぐし、厚焼きたまごの材料を加え混ぜる。卵焼き器を中火にし、サラダ油をひいて卵液をおたまじゃくし半分流しいれ､７分通り火がとおればてまえへむかって３つにたたむ。

あいたところに薄くあぶらをひき、たまごを向こう側煮移して同量の液を流しいれ、７分通り火がとおれば、折りたたむ。繰り返し焼き上げ形を整え、さめたら、縦４つに切り、さらに２つにきります。

すしのりは、さっとあぶる。まきすの手前を約１cmあけ、のりの表を下にして、横長におく。すし飯の４ぶんの１量を真中にのせ、手前、向こうへ、平均にのばす。のりの上向こうは２cmあける。

すし飯の真中に、しいたけ、かんぴよう煮ゆでたほうれんそうを４等分してのせる。最後に厚焼きたまごを２本のせ、しんにするときれいにまけます。巻きすの手前はしを外側に１cmほどおり、両手親指を下にして､のこりの指で､卵を押さえる。

巻きすをもってぐるりとまき､手前と向こう側をあわせる。まき終わりを下にして､両手をコの字がたにして､押さえてやや角張らせる。はしをもち、ころがすようにしてはずす。のこりも同様にまく。できあがり～。