エビは皮と背腸を除いて、フライパンで少量の水でさっと蒸し煮にして冷ましておく。
グリーンマンゴーは野菜おろしで千切りにおろす。

ソースの水と砂糖を混ぜ、電子レンジでちょっと加熱して砂糖を溶かしてからソースの残りの材料を合わせる。マンゴー、エビ、みじん切りの香菜とあえる。

食べる直前に揚げシャロットと葱のみじん切りをかける。