ボールに強力粉～イーストまでを入れ空気を含ませるよう手で混ぜ合わせる、卵と牛乳を２５℃に温め粉類のボールにいれかき混ぜる、ある程度まとまったら１０分捏ねバター（１０ｇ）を入れさらに５分捏ねる。

＜1次発酵＞暖かい所（30℃）で２倍に膨れるまで（約５０分）置く。
折りこみようのバターを5mmにスライスしラップの上に乗せ上からもラップをして麺棒で20cm角に伸ばし冷蔵庫に入れておく。

生地が２倍に膨らんだらバットに入れラップをかけ冷蔵庫で１０分間冷やす。ガス抜きをし１０分間ベンチタイムをとる。

打ち粉をした台で生地を20cm強の円形に伸ばし、中央に冷やしておいたバターを置く、右・左からバターを隠すように折り中央でもう一度折る、中央から麺棒で伸ばしさらに４つ折りにする。

ふんわりと仕上げる為に〔４〕の４つ折りを２回繰りかえす。
作業中バターが出てきたら打ち粉をする、バターが溶けるようだったら冷蔵庫で冷す。

ラップをして冷凍庫で１０分休ませる。

生地を２等分する（１つは冷蔵庫に入れる）20cm角に伸ばし４等分し生地の端をキレイに切る。

板チョコをのせ半分に折る（上になる方を少し長めにする）冷蔵庫に入れてある生地も同様にする。天板にのせ＜２次発酵＞暖かい所（２７℃）で１時間置く

表面に切り込みをいれ、卵を塗り１９０℃で１２分焦げ目が付くまで焼く。