油揚げは、熱湯を通して油抜きする。ほうれん草は茹でて冷水にとり、ギュッと絞っておく。
えのきは根元を落とし、その他の具材は食べやすく切っておく。

鍋にかつおだし汁と鶏肉を入れて沸騰させ、アクを取ったらしょうゆで味を整える。

うどんを入れて再沸騰したらほうれん草以外の具材を乗せて、火が通ったら真ん中にほうれん草を乗せて出来上がり。