まずはチーズを刻みます。5mm角のサイコロ状にチーズを全部刻んでください。大きさはできるかぎり均一にそろえます。

それぞれのチーズを別のボールに取り、1/2 Tbspずつ片栗粉かコーンスターチをふりかけてよくまぶします。ここを端折るとチーズが混ざらないので要注意。

鍋にガーリックをすりつけてにおいを移します。これは別にやらなくてもいいかも。

鍋にワインとキルシュを入れて煮立てます。沸騰したら火を弱めてグリュイエールから先に少しずつ溶かします。

グリュイエールが溶けきったら今度はモッツァレラを溶かします。いっぺんにたくさん入れると溶かすのが大変なので少しずつ溶かすのがコツ。

全部溶けたらできあがり。
鍋を保温パッドかアルコールランプで暖めながら頂きます。

なお、ガーリック好きな方はチーズが全部溶けたところでおろしガーリックを１tspくらい入れるとおいしくなります。

お子さまがいるおうちではワインとキルシュのかわりにミルクをつかうと安心です。

ちなみにチーズをつける具（？）ですが、フランスパン以外にもマッシュルーム、ソーセージ、各種野菜、サイコロステーキなどがよく合います。いろいろ試してみてください。