太刀魚は塩こしょうをしてバジルを振って小麦粉をつけて叩いてから、オリーブオイルで両面きつね色になるまで蓋をして蒸し焼きにする。

トマトは皮を剥いて、みじん切りにしてコンソメで煮て塩こしょうで味を調えます。これに同量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつけます。

１を皿の真ん中に盛りつけ、周りにトマトソースを添える。
パセリをふる。