レンコンはスライサー等でスライスし、水につけてアクを抜く。唐辛子は半分に切って種をこそげとる。肉はひと口大に切る。

フライパンを熱してごま油をひき、唐辛子を入れて黒くなるまで炒め、唐辛子は捨てる。そこに肉を入れて少し焦げ目がつくまで炒め、レンコンを加えて更に透明感が出てくるまで炒める。

砂糖と酒を入れて一炒めし、更に醤油を加えて汁気がなくなるまで炒める。器に盛ったら白煎りゴマを手でひねりつぶしながらかける。