じゃがいもを向いて3センチくらいに切り、ひたひたの水を加えて茹でます。

タマネギは繊維に沿って千切り、ニンジンも千切りにして、油をひいたフライパンで少ししんなりするまで炒めます。

キュウリは薄切りにしてざるに入れ、塩をしておきます。

じゃがいもがゆで上がったら、湯を捨て、もう一度弱火にかけて水分を飛ばします(粉ふき芋の要領ですね)。

熱いうちにじゃがいもに塩を振り、リンゴ酢を回しかけます。

まだあったかいじゃがいもに炒めたタマネギとニンジンを加え、じゃがいもを潰しながら混ぜます。

じゃがいもが冷めたらマヨネーズとこしょうで調味し、水気を絞ったキュウリを加えてできあがり。

冷蔵庫でしっかり冷やすとおいしいです。