＜準備＞
粉類をあわせて振るっておく。オーブンを１８０℃に温めておく。チョコレートを湯煎で溶かしサラダ油と混ぜ、チョコレートオイルをつくる。栗甘露煮はキッチンペーパーで水気をとり、サイコロ状に刻んでおく。

＜卵黄生地＞
卵黄と砂糖２０ｇを泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。

チョコレートオイルを加えて混ぜる。混ざったら水、ラム酒を加える。そのあと栗を混ぜる。

＜メレンゲ＞
卵白をふんわり角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。

砂糖３０ｇを少しずつ加えては５秒ぐらいまぜ、を続けて砂糖を全部加えるまで泡立てる。しっかり角が立つまで泡立て続ける。

卵黄生地にメレンゲを１／３加えて混ぜ合わせる。

粉類の１／２をさらにふるって加える。泡立て器で底からすくい上げるように混ぜる。混ざったら残りの粉も加える。

残りのメレンゲを２回に分けて加え、混ぜ合わせる。

シフォン型に生地を流し込む。竹串などを生地に刺してぐるっと１周する。

１８０度のオーブンで３０分焼く。焼きあがったらさかさまにして充分冷まし、型からはずす。