アジはそぎ切りにする。青ねぎは小口切りにする。しょうがはみじん切りにしておく。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

★ツユ★　　　　　　　　　　　　　　　　鍋にだし・酒を煮立たせ、緑茶を加える。塩で味をととのえる。

アジをタレに５分程漬ける。

器にご飯を盛り、④をのせる。タレ・ツユをかけ、青ねぎ・しょうが・刻み海苔・ゴマを散らす。好みでワサビを添える。