卵は卵黄と卵白に分け、薄力粉は２回ふるっておく。ガスオーブンは１６０℃にあたためておく。

卵黄のボウルに上白糖の半量を加え、泡立て器でマヨネーズを作る要領でよーく混ぜる。とろみがついて、泡立て器を持ち上げると字が書けるくらいになったら、サラダ油を加えてさらに混ぜる。

マーマレード、グレープフルーツジュースも順に加えて泡立て器でさらに混ぜる。

薄力粉をふるいながら加え、泡立て器でよく混ぜる。

卵白をハンドミキサーで泡立てる。泡立ち始めたところで、先ほど残しておいた上白糖を加え、ボウルを逆さにしても落ちないくらいまでよーーーく泡立てる。最後にハンドミキサーを弱にして１０秒くらい混ぜる。

泡立てた卵白の３分の１の量を４の卵黄のボウルに加えて、均一になるまで泡立て器で混ぜる。これを今度は残りの卵白のボウルに戻し、ゴムべらで卵白の白いところがなくなるまでよく混ぜる。

２０cmのシフォン型に流し込み、型の外側と煙突のてっぺんをおさえながら持ち上げ、濡れ布巾の上で軽く１０回ほど底をたたいて空気を抜いてから、タイマーを４５分に設定したオーブンに入れる。

途中１０分程経ったところで生地の表面に放射状に５本くらい切り込みを入れて、きれいに膨らむようにする。

焼き上がったら、オーブンから出して型を逆さにして冷ます。

ケーキの表面にハケでコワントローを塗る。型の回り、煙突の回り、底とナイフを入れて型から外し、残りの表面全部にコワントローを塗って出来上がり！