強力粉はふるっておく。
ボウルに粉を入れ、その上にイースト、塩、砂糖、バターをのせて、水を加えたら一気に手で、最初はもみこむように混ぜる。

一次醗酵。生地をボウルに入れ、ラップをかけ、45分くらい（温度28℃湿度80％が理想）暖かいところに置く。２倍くらいに膨らむ。レーズンが入ると生地がしまるので上に盛り上がる傾向がある。

フィンガーテスト。生地に指を10秒くらい差して、抜いても生地が戻らなければＯＫ。
打粉をした台の上で４つに分割(230ｇくらい）。生地を丸め直し、しっかりとじる。布巾をかけて、ベンチタイム10分くらい。

成形。生地を軽く丸め直し、クッキングペーパーを敷いた天板に並べる。
二次醗酵。23分くらい暖かいところに置く（温度32度湿度90％が理想）。1.5倍くらいに膨らみ、指でそっと触れて痕がつくくらい。
オーブンを180℃に暖めておく。