茄子はがくを取り、縦半分に切り、さらに半分に切れ目を入れて水につけてアクを取る。

玉ねぎはみじん切りにし、フライパンで炒め、冷ましておく。

ボウルに鶏ミンチ、玉ねぎ、卵黄、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜて、１０等分のだんごにする。

たねに小麦粉をつけ、茄子の切れ目にはさみ、上から押さえる。

茄子を１７０℃くらいの温度で揚げる。