〈キャラメルクリームを作る〉
生クリームは沸かしておく。
小鍋にグラニュー糖と水を何入れ、中火で煮溶かす。キャラメル色がついてきたら、火からおろし、生クリームを加えてよく混ぜる。

バターと刻んだチョコを合わせて、湯煎にかけ、溶かす。
溶けたら、１のキャラメルクリーム、卵黄を加えてその都度よく混ぜる。

卵白に★を加え、六分立てのメレンゲを作る。１／３程度を２に加えてなじむように泡立て器でよく混ぜる。
残りを２回に分けて、木べらでさっくりと混ぜる。

コーンスターチも加えて混ぜる。150度のオーブンで60分焼く。