漬け汁を作る。醤油・酢・砂糖・輪切りにした鷹の爪、千切りにした人参・タマネギ・シソを混ぜておく。

魚はウロコ、えら、内臓、ゼイゴをとり、小麦粉・片栗粉を半々にまぜたものをビニール袋に入れたものにいれてまぶす。

10分くらい寝かせて粉をおちつかせる。

やや低めの温度（170度前後）の油で大きさによるが10分位揚げて、骨までバリバリ食べられるようにする。

漬け汁と野菜のなかにドボン！
出来たてのあったかいままも、冷蔵庫で1時間ほど冷やしてもまた違う美味しさです。