なす・ズッキーニは輪切り。パプリカは一口大の長方形に切る。玉ねぎはみじん切り。トマトは8等分。にんくはみじん切り。

フライパンと大き目の鍋を用意する。フライパンに、オリーブ油をひき、ナスを5分ほど炒める。塩こしょう。鍋に入れる。ズッキーニ・パプリカもそれぞれ同様に炒め塩こしょう。鍋に入れる。

みじん切りにした玉ねぎを5分フライパンで炒め、トマトを最後に加えて軽く混ぜる。鍋に入れる。

この時点で材料はずべてなべの中。続けて強火で5分煮込む。野菜の汁がまだでていなければ、焦げないように、かき回す。その後タイムとローリエを加えて弱火で30分煮込む。塩こしょうで味を調える。

みじん切りのニンニクを加えて15分から20分煮込む。
パスタ・白身魚・オムレツなどに添えてどうそ。