最初に梅干しを漬ける容器を消毒します。
私の場合は面倒なので、熱湯消毒したら、そのままホワイトリカー（焼酎）を容器に入れ、まんべんなく焼酎が回るようにします。（コップ一杯程度の量）
最後に中身の焼酎を捨て、ガーゼなどで拭きます。

梅干用の梅を購入します。大抵1ｋｇぐらいの単位で売っているので、買いやすいと思います。
色は黄色く（赤っぽいのもある）桃のような香りのするものがいいです。

あまり熟れていなければ、常温で置いておけば、勝手に熟れていくので腐らせないようにだけ気をつけて下さい。

梅を水の中でほこりなどの汚れを落としながら、へた（梅のくぼみにあります）を傷つけないように
爪楊枝などで取っていきます。

ザルにあげて、完全に水をきります。
この時に、清潔な布などで拭いてあげるといいかもしれません。
この時に傷みがあったり、傷のひどい梅ははじいておいた方がいいです。
カビの原因になりそうなので。

次にきれいにした容器に、塩→梅→塩→梅・・・の順番に入れていきます。ボウルに焼酎をたらしてそこに塩を入れて消毒しながら、梅に塩をつけて、容器に入れていくと楽です。

全部、梅と塩を入れ終わったら、最後に霧吹きなどで焼酎をかけて下さい。
（何度も言ってますが、カビが生えないようにです。）

梅の上にラップを敷いて、漬物石を載せる板と重石をのせて置いておきます。
重石は梅の重さと同じぐらいでも大丈夫だと思います。

一週間ぐらいすると、梅酢が上がってきます。
完全に梅が隠れるぐらいまではカビやすいので、毎日チェックするといいです。
焼酎を霧吹きでかけるなどの消毒がオススメです。

赤しそを加える場合は、漬けてから10日ぐらいでいいと思います。
梅干しの時期には、市販の赤しそが売っているのでそれを使うと便利です。
色も綺麗になるし、香りもっと良くなります。

土用干しは晴天が三日ぐらい続く日がいいと思います。梅を一つづつ出して、大きめなザルに梅同士がくっつかないように並べてください。
しそを加えた場合は、手で絞って一緒に並べておくといいです。

たまに気づいた時にでも、ひっくり返してあげるといいかもしれません。
日に当ててると、梅干しの色に変わってきます。

天候や気温によりますが三日で足りないと思う方は、気が済むまで干しても構わないと思います。私は一週間干し続けました。
梅雨が長かったから、室内で干したんですね。(^^;;

干し終わったら、梅酢にくぐらせて、容器にしまって下さい。これで出来上がりです。

*そのまま密封してしばらくしてから食べた方が、やわらかいしっとりとした梅干しが出来上がります。