イカの切り方：イカの胴体は開き、まな板に、内側だった方を上に置く。包丁で斜めに切り目を入れ

そのまま、縦に３等分し

端から、１センチの短冊切りに

火を通すと、ねじれて、スパイラル状になる。ソースがよくからむ♪

ゲソは、一口大に切る

墨は、イカを食べた時にストックしておく。上３本が、流水解凍。新鮮なイカだったので、青い。　　　下２本は茶色い

フライパンにたっぷりのオリーブオイルと、にんにくを入れ、低温でゆっくり炒め香りを出す。そこへ玉ねぎを炒める

しんなりしてきたら、一旦火を止め、一呼吸。イカ墨をハサミでカット。玉ねぎの上に落ちるようにするのがコツ。墨袋が熱で固まるので、アツアツの場所に落とすのは避ける。

墨が十分に広がってから、弱火点火し、１分ほどなじませる。い～い香りがしてくるはず。ここでヤミツキ魔法にかかる（笑）

中火にし、イカを炒め

ワインを入れ

トマトを入れ

バジルと、タイムを入れ

混ぜながら、5～6分、水分がなくなるまでグツグツ煮る。塩コショウで、味を調える

パスタを茹でたら、ソースのフライパンに入れ、からめる